Пряники – это кондитерские изделия из муки, появившиеся еще в древнем мире. У каждого народа существуют свои рецепты приготовления этого сладкого лакомства. Существуют три основных разновидности пряников в зависимости от способа формовки.
- Лепные – самый древний вариант. Изготавливаются из теста способом лепки. Форма может быть самая простая, например, округлая, или довольно сложная, в виде фигурок животных и птиц. В древности такие пряники были ритуальными, их пекли для праздников.
- Печатные - узорчатые, очень интересные внешне. Для их изготовления использовались специальные деревянные формы с нанесенным узором. Некоторые из этих форм выглядят как настоящее произведение искусства. Сейчас самыми известными печатными пряниками являются тульские. Выглядят они действительно впечатляюще.
- Вырубные или вырезные – такие пряники вырезаются из теста, чаще при помощи специальных формочек. Самая молодая разновидность. Появились вырезные пряники в конце 19-го века.
Как выбирать
Чтобы пряники купить качественные и вкусные, следует помнить о правилах выбора. Внешний вид продукта может рассказать о многом.
Сначала стоит рассмотреть упаковку. Не ее дизайн, а герметичность и материал. Правильная упаковка – из целлофана, не поврежденная. Если герметичность нарушена, то пряники высохнут или же станут впитывать влагу и запахи из воздуха.
В упаковке не должно быть помятых или раскрошившихся изделий. Пряник нельзя назвать нежным и хрупким, поэтому любые повреждения говорят об очень неаккуратной транспортировке. Края должны быть ровными. Неровный или нечеткий, расплывшийся край сигнализирует о нарушениях технологии.
Поверхность пряников может быть с глазировкой или без нее. Неглазированные изделия менее калорийны. Однако слой глазури удерживает влагу и увеличивает срок хранения. Корочка из сахара должна быть ровной, без сколов.
При выборе стоит обратить внимание и на форму. Она должна быть правильной и соответствовать наименованию. Недопустимы подгорелости, вздувшиеся места на поверхности, трещины и другие дефекты.
Правильный цвет заварных пряников – коричневый. Сырцовые изделия – светлее, белые или кремовые. Текстура изделия должна быть пористой, без пустот или слишком плотных, непромешанных частей.
При правильном хранении у пряников есть характерный аромат. Любые посторонние запахи следствие нарушения соседства товаров.